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Pour 4 personnes :
12 coquilles Saint Jacques,
5 cl de Cognac vsop Remy Martin ,
2 ou 3 gousses d'ail,
beurre, huile, persil.
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Réalisation :
Ouvrir les coquilles Saint Jacques du port de la Cotiniére. Retirer les mollusques de leur coquille, éliminer la partie noire, les laver soigneusement pour éliminer le sable. Les égoutter sur un linge et les couper en gros dés.
Laver et brosser les quatre coquilles les plus belles et les plus profondes et les mettre en attente dans de l'eau très chaude.
Faire fricasser à feu très vif les noix dans une poèle avec beurre et huile. Réduire dès que le jus est absorbé et laisser cuire 5 minutes. Ajouter l'ail haché menu et laisser cuire 2 minutes à feu doux en remuant fréquemment.
Puis verser sur la préparation le Cognac Remy Martin flambant.
Ajouter hors du feu une grosse noix de beurre et mélanger.
Répartir le mélange dans les quatre coquilles. parsemer de persil haché et poivre au moulin
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