- Sur la qualification professionel du restaurateur et de son personnel
- A élaborer les plats dans son établissement
- A présenter la cuisine régionale à partir de produits frais locaux
- A informer les clients sur la provenance des produits régionaux
- A réaliser un menu "découverte gustative" pour les enfants
- Sur un accueil et un service de qualité
- Sur la tenue d'un registre de suivi des réclamations
- Ces engagements sont contrôlés par le bureau Qualité France et publiés au journal Officiel